特点: 味型酸甜回辣,锅巴酥脆。自制的普通大米锅巴上淋自熬肉酱,然后插一个虾仁,可谓普通原料的惊艳亮相。
介绍: 北京乙十六号会所是一家高档园林式会所,人均消费500元以上。这里的菜品搭配和调味均不同凡响,比如用黑松露和鸡汤煨干贝,鹅肝上淋入浓稠香滑的意大利黑醋,自制锅巴上放个虾仁,再配以泰式肉酱……这样的创新既简单实用,又有几分出其不意,因而成为京城时尚大厨探店偷艺的一处新目标。
菜品制作: 曹锦成,擅长粤菜、燕鲍翅等高档菜品的制作,现任北京乙十六号会所行政总厨。
唐永清点评: 炸锅巴前,最好将压好的米饼连同托盘放入烤箱(上下火均为180℃)或者微波炉(高火)加热5分钟或者2分钟,这样米饼差不多已凝固成型,再炸时容易完整放入锅中,而且炸时不易碎。
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