卖点: 野菜美食或拙朴或精致,或原汁原味,或配以高档食材,此菜将高档原料用野菜相搭配,入口散发着异样的清香,简单调味,滋补养生,成菜色泽碧绿。
酒店介绍: 北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地,现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情源”等多个餐饮品牌,09年中国证券监督委员会审核通过了湘鄂情的首发申请,成为继全聚德、小肥羊后的又一家餐饮业上市公司,如今该公司直营店14家,加盟店9家。
簕菜: 一种原生态的野菜。别名白刺根、三加皮、三叶五加、簕钩菜等。簕,广东话指小刺,簕菜带刺,味苦而,有清热祛火,祛湿排毒的功效,可药用也可入菜,以上汤最多,炒的话特别苦,有些客人接受不了。这种野菜市场价约5-6元/500克。采购电话:13381218106
提问: 簕菜本身有甘苦味,入菜前如何加工才能去掉其苦味? 作者回复: 簕菜入菜前通常会在沸水焯水时加一点盐,可以有效祛除苦味,注意簕菜焯水时间不要太久,10秒为宜,否则易变色且营养流失。
提问: 此款菜多次用到清鸡汤.而且成菜的汤汁清澈透明,加何做到清鸡汤透明? 作者回复: 菜中提到的清鸡汤是用蛋清同鸡蓉一起慢煮而成的,与以往鸡汤做法不同,蛋清的比例很大,可以使鸡清鲜不浑浊,当然也要注意煮制的火候和时间。 具体比例是: ----------------------------------------
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