创意: 在柚子肉中加入白色的柚子皮(即贴着柚子肉的那层瓤)一起炒制,这层“白霜”略带苦味,清火作用比柚子肉强,而且使整道菜的抽香味更加浓郁。
特点: 柚子和金瓜香气浓郁,原味突出。
介绍: 陈大厨认为,夏天菜最恰当的论释不是“冰镇菜”,而是要采用各种烹调手法来突出食材本身的味道,尽量少用复合酱料、少油、轻麻辣。因此,夏季新品中绝少用到红油,甚至油也很少用,秋冬两季菜单中做法繁复的预制酱汁在这里很少再出现,求的就是简捷清爽,突出本色、本味。
菜品制作: 陈渝,现任四川省成都市美鱼馆行政总厨。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|