旺销理由: 传统的乌鱼蛋汤是加入酱油、醋调味,味道比较冲,但在本店进行了改良,不用酱油调色,并且用酸黄瓜汁代替醋,酸度比较柔和.效果更好。
菜品制作: 王飞龙,钓鱼台国宾馆原总厨师长—国宴菜泰斗阳合初大师,亲传高徒,国家高级烹饪师、国际烹饪联合会理事、世际国联营养美食文化交流中心理事、北京名人美食保健协会理事。
马伟评论: 此菜主要是清汤的调制,乌鱼蛋要靠清汤来提味,不但用酸黄瓜汁可以代替醋,还可以改用苹果醋来调味,效果都不错。
石振福评论: 在传统国宴汤菜品中这是道名菜,不管是从吊制清汤还是原料初加工都要很严格,制作调料时可加入野山椒1个,配合酸黄瓜汁、苹果醋(白胡椒碎、胡椒粉可用料包扎好,防止汤汁中出现杂质),味道会更纯一些。另外,尤其是乌鱼蛋的祛腥方法很重要。乌鱼蛋的祛腥方法如下: ------------------------------------------------
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