创意: 芋艿用作凉菜一般都搭配酒酿。但是这款菜将红酒、红枣、白糖、柠檬汁等融合在一起,赋予了芋艿别样的口味。
厨艺评论: 芋艿搭配红枣等调味,效果不错。但是芋艿的个头太大,菜肴不够美观,建议重新造型和装盘,如果改成小球形放入红酒杯内上菜,效果会更好。
介绍: 常州冷菜俱乐部成立于2008年,团队的精神口号是“技术,交流,融合,进步”,由六位志同道合的冷菜同仁组成领导层,经过几年的发展,合作的酒店遍布常州及周边城市,档口分布全国各地,并输出大量凉菜人才。俱乐部坚持每年组织举办一届非官方的大型冷菜交流活动,面向全国冷菜同仁免费开放,已经连续成功举办了四次,吸引了大量周边地区和较远地区的冷菜从业者参加,每次活动的观摩人数均超过千人。
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