介绍: 清炖雪花牛肉是店里的另一道招牌汤菜。李总厨介绍,做这道茉,熬汤是关键,牛棒子骨要先放进烤箱烤十几分钟,等到烤出香后再加上各种参类一同熬煮,香气浓郁,营养十足。除了上好的雪花牛肉,汤里还会放上一些用蔬菜做馅制成的糯米圆子,雪白的圆子衬着清汤,卖相十分清爽,这么一道汤,每天的走量在五六十份以上。
菜品制作: 李志强,国家高级烹调师,现任成都大蓉和一品天下店行政总厨。
田长国点评: 这应该属于原汤炖原料的一道菜。牛骨的处理方式很好,因为牛骨本身有腥臊味,一定要经过烤制之后才能提出香味。
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