介绍: 印度飞饼作为印度美食从印度火到了中国,并一度成为国内热销的异域特色美食之一,但是随着好奇心的减弱,单纯靠甩饼博眼球的技法已经不能吸引更多的食客,酥脆醇香的口感才是最终的追求。郑州的张小涛师傅依靠改良后的印度飞饼再次唤醒了食客的味蕾。
改良点: 饼皮厚2倍,馅料大5倍。 口感:
饼皮奶香酥脆,馅料酸甜微凉。趁热食用,口感更佳。
技术说明: 众所周知,印度飞饼有两大卖点:一是甩饼技艺,二是超薄饼皮。张师傅反其道行之,淡化了甩饼的技艺表演,故意将饼皮加厚、馅料放足,这样的做法不仅没有引起食客的反感,反而赢得了很好的口碑,因为作为入口食物,口感好、味道足才是最重要的,所以新版印度飞饼的关键点在于如何让口感更酥脆,味道更醇香。下面就让我们先看看新版印度飞饼的标准食谱。 看完新版印度飞饼的标准食谱,我们已经对制作过程有一个大致的了解,接下来我们将飞饼制作过程中的关键一一向大家解密。
秘笈一:酥油混合配。 ------------------------------------------------
秘笈二:饼皮厚2倍。 -----------------------------------------------
秘笈三:馅料大5倍。 -------------------------------------------------
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