旺销理由: 现在小炒口味菜出菜比较多,因为价格比较低,几乎是桌桌必点,但是毛利却非常高,一款酸辣炒粉成本只有几块钱,在我们店却能卖到28元。酸辣粉因为它爽嫩的口感、酸香麻辣的味道风靡全国的大排档,但一般都是作为主食来吃,怎样将其放到酒店里来卖呢?炒菜上桌---这是作者想出来的创意。此菜在传统酸辣粉的基础上又做了一些改良,加入回锅肉烹炒,充分将五花肉的香味煸炒出来,给红薯粉增香。
评论试做: 此款菜口味不错颜色很诱人。建议五花肉不用蒸,直接煸炒,菜品肉味更香,另外糖的用量偏多会降低酸辣的浓味。我在试做时加入了少量的鸭血,鲜味十足。
评论建议: 汤汁稍微多点,否则上桌后粉条粘连在一起。五花肉可以提前烧熟,以提高上菜速度,也使五花肉的香味能完全溶解在汤汁,以便于粉条吸收。醋最好在出锅前烹入提香最好。
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