介绍: 人人都说最美不过河豚,但是最鲜美的一个部位也是最令人恐惧的一个部位就是河豚肝。但是随着河豚的广泛应用,河豚肝的处理方法也越来越先进,只要你烹调得当,不要说烧制,就是用来制作河豚肝刺身,也绝对不会出现任何问题。 河豚鱼肝营养丰富、鲜美柔嫩无比,是河豚中的极品,其营养与保健作用更是无与伦比。脑黄金、蛋白质、谷氨酸、鱼肝油含量更为鱼中之最。人体衰老,免疫力下降,归根结底与基因链接断裂损伤有关,而基因的修复剂就是核酸.河豚鱼肝核酸含量每百克4.69克,为生物中第一位,它对延缓衰老,增强免疫力作用极大。
法一:碱液浸泡法 经多年实验证明,用清洗和加热法都可去除河豚鱼肝的毒素(此法用于人工养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚、菊黄东方豚、黄鳍东方豚)。
清冼工艺流程: ----------------------------------------
此法可用于制作刺身鱼肝、美奶鱼肝、美味西施乳、雪花鱼肝等。
法二:肝脏按摩法 山东盛释一品养生会馆的郗昌阳师傅在处理河豚肝时,采取了“肝脏按摩法”,大大加快了烹调速度。具体操作方法如下: ---------------------------------------------
烹调河豚肝时间很重要 ----------------------------------------------------
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