特点: 麻辣、五香,鱼肉极嫩。
亮点: 这是我研发的一种新式烹鱼手法,在鱼入热油高温炸制时,贴锅边淋入凉水,使鱼在极高的水温中制熟,鱼肉极其细嫩,且不会吸入多少油分,口感很好。
介绍: 雷耀度假酒店是依托绵阳仙海风景区而开发的准四星酒店,是当地规模最大、档次最高的酒店之一,人均消费200元以上,多为商务宴请,对菜品的更新速度和口味的要求极高。因为临湖而居,“活鲜”系列是雷耀酒店的主打产品,其中四款鱼菜因其独特的烹调手法成为名副其实的招牌菜。
菜品制作: 谭伟,现任四川省绵阳市雷耀度假酒店行政总厨。
谢昌勇点评: 这个操作很有特点,整个过程也不复杂,连续4次的加水烹制,使鱼更加入味,只是在操作过程中不要大动作搅动,以保持成菜的形状。
田长国点评: 所用调料大部分都是味浓、去腥、增香之料,菜品香浓味厚,经过四次加水收汁,使鱼肉更加入味,是一道非常不错的河鲜菜。
炼制秘制香料油: -----------------------------------------------
腌鱼流程: ----------------------------------------------------
制作过程: ---------------------------------------------------
+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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