卖点: 咖喱虾是泰菜中的经典之作,我现在将其改良成例份上桌,这样汁水更丰富的浸入虾肉中,食客取食也比以前方便很多。
介绍: 知道为什么蕉叶餐厅做的咖喱虾如此的滑口吗?颜色为什么如此鲜亮吗?其实只要知道其中的奥妙,你也可以做出如此滑口的咖喱虾。当烹制完此菜(关火之际),把打散了全蛋液倒入咖喱中并且保证温度不能太高,否则蛋液受热凝固,影响菜品。浇了蛋液的咖喱颜色比以前黄亮柔和,而且口感更香更爽滑。一般200克的咖喱浇一个鸡蛋的蛋液即可。
赵伟峰评论: 做此菜不能把虾煮的很熟,一般九成熟时就要关火,否则肉质口感不好。
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