南充川北谢凉粉特点: 品质细腻,口感柔嫩,筋力软绵,清香宜人。
介绍: 四川省南充市川北凉粉创办于清末宣统年间,距今有百年的历史,是川北上百种名特小吃中的佼佼者,是南充人人皆知、老少爱吃的名特小吃。 清末年间,南充嘉陵江畔江村坝农民谢邦禄,从小爱吃凉粉,逢场赶集,都要去吃一碗担担凉粉,久而久之,就想自己也来做凉粉生意。他下定决心,到处收集做凉粉的资料,拜师学艺,经过几年的勤学苦练,终于学成了一套制作凉粉的技术。他集众家之长,补自己之短,在用原辅材料上很讲究:选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆,提取井水,把豌豆发泡,使豌豆泡成不硬不软—硬了磨不烂、出淀粉少,软了把豌豆泡烂变质也不行;在用料和发泡过程中,掌握好水温和把好用料质量关,这也是做凉粉的关键,然后再用清水冲洗干净,用石磨慢慢推浆,过滤提取淀粉,经过精心搅制,制作出的凉粉具有质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的特点。在配料上加上特制的红油、蒜泥、酱油等调料。每天早上七点多钟就挑到城边嘉陵江渡口一带叫卖,群众称之为“川北谢凉粉”,在当地很有名气,来往过江客商和行人,都喜欢吃他的凉粉。1947年“谢凉粉”病逝后,由他的儿子谢绍安继承。谢绍安遵父之教,在已有制作凉粉的技术上,又加以改进,在搅制过程中,掌握好火候和掺粉比例,从上到下、从里到外,慢慢搅制,制作出的凉粉明而不透、细而不断,色、香、味、形俱佳。在主配料上又创新,红油选用优质的大红海椒和上等菜油,加上冰糖熬制,制出的红油又红又回甜更是一绝,使川北谢凉粉锦上添花,形成了自己的一套独有风味,比他父亲制作的凉粉更上一层楼,在川北一带压倒同行。从此“川北谢凉粉”的名声远近闻名,食客满座,生意越做越兴旺。 解放后,南充市内已发展到几十户凉粉店,各有特色,但都赶不上“谢凉粉”做的凉粉好吃。他的凉粉店前每天都挤满了食客,大家都赞不绝口。1957年公私合营,南充市政府正式授牌“川北凉粉”四个金光闪闪的大字招牌挂在了店门口。 随着历史的发展,在市内繁华的模范下街成立了国营川北凉粉店,川北凉粉成为深受广大群众青睐、有口皆碑的名特小吃。老一辈无产阶级革命家朱德、贺龙、彭德怀、李井泉及胡耀邦、乔石等领导先后来南充品尝过川北凉粉,都赞不绝口。朱老总讲:“四川的名小吃,要数南充川北凉粉最有味。”贺老总讲:“川北凉粉名不虚传。”南充凡是召开重要会议和外宾来访时,川北凉粉更是宴席佳品,登上了大雅之堂。川北凉粉先后获得了“四川省名特小吃”“四川名小吃”等称号。
成都洞子口张凉粉特点: 滑爽美味,以作料取胜,诱人食欲。
介绍: 凉粉是四川的一种大众化食品,因其制作方便,价廉物美,再加上有丰富的调料去调味,使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫“白凉粉”,用大米做叫 “米凉粉”,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的川北凉粉,即是用白凉粉制作的,洞子口张凉粉是用米凉粉制作的,而梓撞片粉则是用片粉制作的。 四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃,其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外,还可以用作烹制菜肴时的配料。 说起洞子口张凉粉还有一段龙门阵可以摆呢。解放前,在成都市北郊外约十五华里的地方,有一小场,名叫“洞子口”。赶场的时候,有张氏弟兄三人经营凉粉摊,颇受群众欢迎。其父名张锡,生于上世纪20年代,年龄大了就将积累多年的做凉粉的手艺传授给张家三兄弟。上世纪40年代,三兄弟在洞子口各扯一面大旗,上书“洞子口张凉粉”。一把大伞下,几根木凳围成了小食摊,虽然条件简陋,但味道正宗,张家兄弟制作的凉粉表面光韧,滑爽,质地好,调料更是一绝,并且价格公道。其中张老五张成明的凉粉摊更是为顾客着想,他制作的凉粉早、中、晚调味各不相同,早上顾客需要开胃,因此凉粉味要浓一些,中午顾客比较饥饿,所以味道清淡一点,到了晚上就减少辣味,咸淡适中。这些为顾客着想的举措,很为顾客接受。 张凉粉主要特点是精于调料的复制。他们所用的甜酱油是用普通的红酱油加冰糖和10余种香料熬制而成;醋则在普通醋里加入酸梅、杏皮和其他香料熬制;豆豉则是经过油炸,掺入酱油、味精、胡椒,再用水豆粉收汁而成;红辣椒、花椒等其他作料则一定经过精心选择,精制而成,所以调制的凉粉异香扑鼻。 每年成都花会、灯会和龙舟会期间,张老五总将他的蓝底白字店招插到现场,顿时食者众多。可以说张老五凉粉已与成都人结下了不解之缘,它已成为了成都民风、民俗的具体体现。 现在张家三兄弟已在成都开有多家店,为了区别,其他弟兄店名为“洞子口张凉粉”,只有张成明的店叫“张老五凉粉店”。 1990年亚运会期间张老五凉粉被选为“四川名小吃”,上北京展销,一时誉满京城。1990年2月,张老五凉粉店的“黄凉粉”“旋子凉粉”“过江凉粉”同时被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
绵阳梓潼片粉特点: 色泽翠绿,晶莹滑润,口味多样。
介绍: 四川绵阳有很多的人文景点值得一看,非常适合一家人周末出游。绵阳市内著名的景点有富乐山、子云亭、蒋碗墓祠等。富乐山被誉为“绵州第一山”,因为当年刘备与刘璋的相会而得名,景区以山水园林和三国文化为特色。小巧古朴的亭、台、楼、阁散落在山林中,在加上垂柳、荷塘和典雅的茶馆,实在是休闲的好地方。富乐山不高,所以最好一路爬上去。出了绵阳,梓潼的七曲山大庙是一定要去的。自古以“东依梓林,西枕潼水”得名的梓潼,素有“蜀道南大门”之称,气势恢弘的七曲山大庙,就坐落在梓潼七曲山。七曲山大庙是一组结构宏伟、体系完整的古建筑群,整个大庙一万二千多平方米,由23座不同时期的建筑群所组成,建筑精美、古树参天,古建筑、古柏、古道、九曲潼水交相辉映,是探幽访古的好地方。 看过大庙,不吃正宗的梓潼片粉,不算是真正到过了梓潼。片粉是梓潼乡土风味小吃之一,片粉有绿的(粉浆中加入菜汁或食用色素)、黄的(加入菜籽油)、淡黄的(淀粉本色,什么都不加),吃时,一片片撕开,浇上豆豉酱汁、醋、辣椒、香油、芥末、大蒜,绿油油,辣乎乎,酸溜溜,麻酥酥,让人直想流口水。据说梓潼片粉只有用梓潼的水才能成形,当天吃不完的片粉可以晾成干片粉,保存半年以上也没问题,吃完了,还能带上一些回家呢。 梓潼片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一。如何来的已无从考证,有人说,梓潼片粉,像梓潼的民风一样,淳而朴实,刚柔相济,这些话似乎有一定道理。片粉,食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热,嚼之,柔韧凉爽,给人以寒。一道小食,寒热均俱,阴阳相宜,无怪人称其绝。 梓潼片粉以优质绿豆、豌豆淀粉烫制而成,形如绿色缎带,晶莹滑润,色泽鲜艳,富有弹 性,层次分明。食时一片一片撕开,依各人口味辅以作料调之,或川味、或粤味、或北方味,随君而可,尤以川味甚佳,辣乎乎,麻酥酥,酸溜溜,凉悠悠,清嫩爽口,味道独特。多次被评为市地方名特小食。
洛带客家伤心凉粉介绍: 成都龙泉洛带客家古镇广东会馆有一道很有名的小吃---“伤心凉粉”。伤心凉粉是以豌豆制成的,客家人采用原始手工艺,将豌豆磨成浆,制成了通透发亮、柔嫩无渣的凉粉,之后,将特别调制的作料淋在上面。 花两元买上一碗,红艳艳的作料淋在晶晶发亮的豌豆凉粉上面,单看不吃己是一大诱惑。然 而,才吃一口,头顶便“嗤嗤嗤”地冒出了一团又一团烟气,张口想说话,舌头却被麻得转动不灵,泪盈眼眶,别人还以为遇到了什么伤心事。啊,是海椒(客家人称为芥椒)在作怪,作料里,下了许多海椒!---辣得伤心,此名字来历之一。 “伤心凉粉”来历还有一解。明末清初的数十年间,四川由于战乱、瘟疫及天灾接踵而至,境内人口锐减,耕地荒芜。在这个特定的历史条件下,清王朝为了解决四川劳动力和生产粮食的问题,采取“移民垦荒”的举措,全国包括湖北、湖南在内的湖、广等十余个省的移民相继到四川定居,其中来得最多的是湖北、湖南省。据统计这次移民的持续时间长达一百多年,入川人数一百多万。客家人也是这样来到四川,现在成都东面十陵、洛带、三圣乡一带很多都是客家人的后裔(现在在家中和乡亲之间仍然说客家话)。在迁徙中有人病死,有人丢失,苦不堪言。等他们历尽艰辛地安顿下来,手中捧着惯吃的凉粉而一口一口地吃着时。忆起跋涉之苦、想起病逝离散的亲人,便不由得悲从中来,泪滴满襟,手里的碗因此而变得沉甸甸的,吃进嘴里的凉粉也混合了泪的苦涩,因为思念而伤心,所以叫它“伤心凉粉”---此名字来历之二。 “伤心凉粉”的名字由来还有另一个动人的版本。客家妇女,能干出名,日出而作,日落而不息,“田边地头、锅边灶头、针尖线头”,里里外外的活儿一手抓,样样能做样样精。可是,人毕竟不是机器,深更半夜当一家大小都甜甜地进入梦乡时,她还独自一人苦苦地支撑着,在磨房里磨豆做凉粉,磨着磨着,倍感凄凉,眼泪便扑簌簌地掉下来了。混合了泪水做成的凉粉,当然也就称为“伤心凉粉”啦!---此名字来历之三。 除了洛带客家的伤心凉粉,在四川还是一处的伤心凉粉也很出名。据调查,伤心凉粉最初是四川安岳县西南周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,20世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的伤心凉粉。 伤心凉粉主料为豌豆,经手工加工精制而成。它营养丰富,味道纯正,质地柔软而脆,不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”,原因有三:一是做工精细,可谓备尝艰辛;二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,产量不大,外地专程前来周礼购买者,往往空手而归,未免伤感不已。 百年以来,伤心凉粉以其独特的风味,不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴,而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃,每逢佳节,必有带往国内外各地的事例。 伤心凉粉已被评为“安岳县名菜”“资阳市名小吃”,申报了国家专利和注册了商标,成为“中华老字号”提名品牌。
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