原料: 牛五花肉1250g,熟米粉100g,荷叶1张,香菜少许,精盐、绍酒、味精、白糖、豆瓣酱、面酱、豆腐乳、酱油、香油、花椒、红油、葱、姜、蒜各适量。
制作: 1、牛肉剔去肥油,切成6cm长的骨牌片;葱、姜、花椒放在一起,用刀斩细;蒜砸成泥,加精盐、香油调稀;香菜洗净切小段;豆瓣酱用刀斩细;荷叶用沸水烫一下,切成比小笼大一圈的圆形。 2、牛肉片置容器中,加入葱姜、花椒制成的细末,并用豆瓣酱、酱油、绍酒、面酱、豆腐乳、味精、白糖、香油、红油调好口味,最后放八米粉拌匀。 3、烫过的荷叶片垫在小笼屉内,将拌好入味的牛肉整齐地码在荷叶上,盖上盖,上笼蒸约一个半小时,取出后,撒上蒜泥和香菜段即可。
此菜特点: 咸辣麻甜,鲜香味醇。
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