创意由来: 我们厨房经常要发瑶柱,而发好的瑶柱容易散碎,每回总有20%到30%不完整。瑶柱的成本比较高,如果当作下脚料来煲汤就太可惜了。怎样做才能让碎瑶柱发挥出最大的价值?我想干脆就把不成形的这些全都搓碎,粘在澳带拉和墨鱼胶团成的小球上,做成绣球状再上笼蒸。成菜不仅味道鲜香,还挺显档次。
菜品制作: 胡鸿雁,现任北京温都水城宏福大厦酒店(五星级)行政总厨,国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐员。2007年中国烹饪大赛金牌获得者,并获“五星级厨师长”称号。
李建辉点评: 建议将绣球鲜带蒸好后,上面再淋上豉油汁或自制的海鲜汁,味道更鲜香。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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