创意: 打成蓉,做成别具特色的西式慕斯,同样也适合于中餐。此菜既可作主菜的配菜,也可制作成素食正菜或餐后甜点;在形状上还可变化为丸子状、长方形等;胡萝卜可用白萝卜、樱桃萝卜、眉豆、绿豆、芋头等代替。
介绍: 菠菜有个非常好听且极为形象的别名:红嘴绿鹦哥,但它同样也有一个非常下里巴人的昵称,南方某些地方称之为“扯敢菜”。祖籍波斯的菠菜,在中餐众多食材中的身份地位并不高,便宜时只需要1.5元一大捆,但却是北方冬末初春时节的重要桌上餐,简单一点儿的做个菠菜汤、蘸酱菜,复杂点儿的有芝麻香油菠菜,此外,人们一时很难想起会将其列入贵宾待遇,大概也与其脆弱的体质有关吧—略加焯烫就会变绿成熟,稍加延迟就会烂过绿,失去原本的色泽。但菠菜也有其特殊的营养成分,不容忽视。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源,其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人。丰富的B族维生素含量,也使菠菜曾经成为治疗夜盲症的重要食材。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2-4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。 决定本期主打食材的选题时,菠菜正值旺市,来自广州的西餐大厨,利用菠菜制作了三款融合中西两种风格的菜品,不管是生吃还是熟制,都突出了菠菜的色泽与口感。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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