[COLOR=red][B](请会员同仁登陆后,在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍,或者利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具,输入“生煎”两个关键字,相关菜谱就会显示出来)[/B][/COLOR]
[B]简要介绍:[/B]
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺
配方提供: 北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长:赵仁良。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的配方: -------------------------------------------------------------------------
再给大家介绍一下皮冻的做法: --------------------------------------------------------------
制作生煎包的面皮配比是: --------------------------------------------------------
[COLOR=blue][B]另附:制作生煎包的5个关键[/B][/COLOR]
配方提供: 潘俊龙,国家中式高级面点师,从业12年,现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部,主管产品开发、创新及VIP宴点制作。
卖点: 生煎包是上海最特色的面点之一,做起来看似简单,需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料,要求成形后外皮外酥内软,馅料鲜香多汁。
皮料做法: ------------------------------------------
馅料做法: ---------------------------------------------
成形: (1)将调匀的面团揉匀,下重约15克/个的剂子,擀成直径为10厘米的面片,包入馅料制成包子状,在25℃的温度下饧发15-20分钟。 (2)用刷子在包子的底部和顶部分别刷少许蛋液,然后粘上白芝麻,顶部再撒一点香葱花。 (3)平底锅烧热,放入色拉油400克(约耗40克)烧至六成热时,下入包子小火煎至包子底面定形,倒入清水50克,盖上盖子小火加热10-12分钟取出装盘。
做好生煎包的5个关键 -----------------------------------------------------
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