制作/王荣庆
食材特点竹节虫产自云南昆明,生长在大森林中。本食材是冻品,解冻后即可烹调使用。竹节虫肉质细嫩,炸制入口后非常酥香,回口略甜,不同于普通昆虫炸制后的口感。竹节虫水分有些大,炸制时,油温不要过高,容易炸焦,保持在四五成热即可,能将其体内水分充分逼出,出品香酥可口。炸制后煸炒是最适合竹节虫的一种烹调方法。
食材适合味型咸鲜,香辣。
原料 竹节虫100克调料青红椒末20克,细椒盐8克,花生油1千克(约耗25克)。
制作 将竹节虫解冻,入五成热油锅中浸炸至虫体表面金黄,捞出控油。 2.锅留底油烧热,下入青红椒末炒香,下入竹节虫、细椒盐,小火煸炒30秒钟出锅,倒在盘子上,用其他细椒盐装饰即可。
|