介绍: 重庆市花香记大饭店行政总厨江飞是一个善于动脑子的人。他研制开发的创新菜不仅搭配新颖、富有创意,而且很实用。比如有一次江飞吃了一道用高汤煨的小芋头,感觉口味很好,为了使它更有卖点,就把主料改成香芋条,出品形式改良成用砂锅堂做,还加入了咸蛋黄,煨过之后蛋黄附着在香芋条上,味道很香。试做的时候,无意中发现了厨房遗留下的目鱼花,就撒了两把,没想到效果很好。现在这道菜每天能卖20多份。
菜品制作: 江飞,擅长菜品研发和厨房管理,现任重庆市花香记大饭店行政总厨。
田长国点评: 传统菜咸蛋黄焗芋条的改良版,用汤汁煨透,味道很香,口感软糯,非常不错。目鱼花遇热很有动感,出品方式也很好。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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