创意: 口味酸甜味浓,淡淡的果香、爽脆的海蜇,谁说它们不能结合到一起?事实证明,蜜柚可以增加海蜇的鲜味,而海蜇则可以让蜜柚更清甜。
介绍: 用水果做菜,一直以来都是半红不紫。但是我认为,水果的合理利用是一个潮流,尤其对于一些时尚餐馆、星级酒店来说,水果的作用是很出彩的。 “橄榄油柚香海蜇丝”是我特别向大家推荐的一款水果菜。柚子是很多南方人比较喜欢的水果,它味道酸甜,略带苦味,含有丰富的维生素C及大量营养素,是医学界公认的最具食疗功效的水果之一。用它搭配海蜇,不仅能突出菜肴的果味,还能遮盖海蜇的腥味。
菜品制作: 李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏贺盛食品首席厨艺顾问,曾获中国烹饪世界大赛特金奖,美国中餐协会特金奖,著有《环球美食—点评江南菜》,现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。
小厨提问: 凉拌海哲皮时,海蜇皮的腥味怎样祛除?
作者回复: 首先将海蜇皮切成细丝泡入50%的盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉再冲掉盐水。重篡此过程3次就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉,没有腥味了。
孙兆国点评: 用蜜柚配合海蜇皮成菜,还是第一次见到,果香味比较浓郁,装盘效果也不错,很时尚。蜜柚的用料可以再少一些,以突出海蜇的风味。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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