创意: 口味咸鲜,略带海苔味。海苔不仅味道鲜美,而且营养丰富,尤其是碘的含量很高。用它来做菜,目前特别流行。青豆瓣经过油炸后,格外酥香,并带有浓郁的海苔风味,是女士和小朋友的最爱。
菜品制作: 李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏贺盛食品首席厨艺顾问,曾获中国烹饪世界大赛特金奖,美国中餐协会特金奖,著有《环球美食—点评江南菜》,现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。
孙兆国点评: 很简单的一道莱,海苔的风味非常浓,而且有营养。苔条切丝效果不好,我觉得如果磨成海苔粉,色彩和口味会更突出。另外,我觉得青豆瓣应该也是很酥脆的,所以光煮熟还不行,最好提前炸酥,这样口感才能内外一致。最后一点我觉得很重要,建议将这道菜改成天妇罗的处理方法,这样成品看起来会更酥脆。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
|