创意理念 这组菜品融合了孔乙己尚宴的江南特色,菜品中用雪菜、年糕等江南元素做点缀,出品清雅淡泊,兼具日本料理的精细,非常适合年轻女性和小资白领。
介绍: 此菜是刺身吃法的变体,将蘸酱油、芥辣改为蘸酸奶食用。用酸奶做蘸料是陈庆师傅前段时间去内蒙草原考察时得来的创意,而且这款酸奶有多重口味:原味酸奶加入芥辣,提鲜效果特别好,由于市场上卖的青芥辣掺假者太多,所以他直接用鲜芥辣根剁碎后加在酸奶中;油梨果是三文鱼的绝佳搭配,与酸奶搅在一起,不见其形而有其味;酸奶中撒一点烤培根,食用时又会带有熏烤的味道。这款酸奶也可以蘸食其他品种的海鲜刺身,或者拌入水果丁直接食用。此菜也可以改变一下吃法,烤好的培根也卷成卷与三文鱼串在一起蘸食酸奶,风味更特别。与此类似的还有一道“木瓜酸奶配培根”,将木瓜肉和酸奶一起打匀后,入异形盘中冷藏一下,至刚定型时取出,将烤好的培根直接插入酸奶中,点缀香草即可,也是一道典型的小资菜品。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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