介绍: 昌海精菜馆是南京桥北一带有名的旺店,该店的特色菜“白醋生腌虾”在当地小有名气,不少食客从市区开车4小时专程来点此菜。这道菜其实是根据老菜“蒜蓉生腌虾”改良而来,“蒜蓉生腌虾”一般采用酒醉的方法将活虾醉晕后生吃,而此菜用白醋将虾呛晕,然后盖上厚厚的一层蒜蓉生吃。醋有软化钙质的作用,所以用白醋醉死的虾不仅带有醋香,而且壳会变软,不扎嘴,肉质非常细嫩。
菜品制作: 杨军,现任江苏省南京市昌海精菜馆厨师长。
耿峰点评: 这道菜是昌海的招牌菜,我也去吃过,味道鲜美,蒜香味浓,很好吃。此菜与糟汁虾和酒醉虾不同,采用醋泡,虾有醋香,同时加入了很多蒜泥,非常开胃,吃后挺发汗的,适合这个季节,可以借鉴此方法制作小毛蟹。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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