原料: 牛黄瓜条[注] 洋葱丝 芹菜节 姜片 葱段 孜然粉 五香粉 香叶 丁香 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、蚝油、黄油各适量 2号烟熏液25克 香辣孜然粉味碟1个 制法:
1牛肉顺纹切成2厘米粗的长条,用姜片、葱段、芹菜节、洋葱丝、精盐、味精、香料等腌渍约10小时(中间需翻动两次)。
2将腌渍入味的牛肉取出,放入烤箱内的烤架上,以中火烤约15分钟,取出刷匀黄油,再放进烤箱里烤约10分钟取出。
3将烟熏液与50克温水调匀,用小刷均匀地刷在牛肉条上,再放进烤箱烤约5分钟,取出趁热再轻刷一层黄油。
4将烤好的牛肉用细绳拴住,挂在风架上自然风干即成。
出菜时,将牛肉条改刀成6厘米长的段,随后放入六成油温中炸至酥香,捞出装盘,随香辣孜然粉味碟上桌,即成。
[注]牛黄瓜条即牛肋条与牛后腿之间的一块肉,因形似黄瓜而得名。
注意:烤制型的风干牛肉条要比卤制型的风干牛肉条切得稍小些。烟熏液在食品添加剂商店有售,也可用一般的熏炉熏烤,只是需在熏料中加入香菜籽。
|