亮点: 用茶叶和橄榄油炼制茶油煮鲜虾,虾没有一点的腥味,鲜嫩芳香,比杭帮菜的龙井虾仁味浓,比川菜的水煮虾清爽。
味型: 茶香略带芥末的清辣味。
菜品创意: 杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。
菜品制作: 杜敏,四川省成都市宽庭酒店。
杨建华点评: 用茶叶炼制茶油的方法挺新颖,但茶一般用70度的水冲泡才能激发茶香,而油的温度一般高于70度,用高于70度热油炼茶油,茶香味会不会不浓?而且芥末油的味道很刺激,和茶油的清香味会不会不融合。
杜敏回复: 用三成热的油温炼制茶油即可,温度不宜太高,否则茶叶会苦,但不会出现味道不浓的情况,我一直使用这个方法,效果不错。芥末油是用来腌虾的,目的是给虾去腥,并不是和茶油一同使用,不会抢了茶油的清香。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
|