亮点: 牛肉用红茶茶汁煨煮,颜色绛红,茶香味浓,充分利用了茶叶增香去腥、提鲜和味的特性,减少了传统烹制牛肉的香辛料,浓香四溢。
菜品创意: 杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。
菜品制作: 杜敏,四川省成都市宽庭酒店。
刘峰试制心得: 用红茶汁煮牛肉方法不错,牛肉不腥,而且回口满是茶香,味道非常好,我准备在店里推出。只是高汤煮开后,最好捞出茶叶再煮牛肉,否则细碎的茶梗会粘在牛肉上,影响口感。红茶泡后颜色深红,不大好看,我用绿茶嫩叶点级,效果还不错。
杨建华点评: 茶叶需要用水煮,香味才更浓,不像香料用油煸炒一下才会出香,所以我认为不用炒红茶叶,而且也不用沏茶水,直接将红茶茶包或者红茶粉放到锅中煮牛肉,因为自己沏的茶水没有袋装的茶包或者红茶粉香味浓,且茶包方便打渣。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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