亮点: 精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该留下?点菜率高是一个标准,另一个标准是四季都能热卖。
特点: 色彩晶莹剔透,口感鲜嫩爽滑。
制作关键: 1、在中低档酒店可以用成本较低的原料代替澳带,比如各种鱼丁、贝丁等。 2、用到的汤一定要清,才能保证成品的晶莹剔透。 3、迷迭香起到增香的作用,但不能太多,否则味太冲。
杨建华问: 看此图的效果,这道菜要用极清的鸡汤,成本较高。是不是也可以用纯净水代替鸡汤做此菜?
作者回复: 纯净水也可以做,但没有鲜味,建议还是用清鸡汤做。一定要选用最清澈的那层鸡汤,具体取鸡汤方法:鸡汤熬好,静置澄清,取最上面一层毫无渣滓的汤,入冰箱待表面一层油凝固,把油去掉,剩下的鸡汤做此菜最佳。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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