特点: 糟香四溢,改变鱼鲞传统造型。
亮点: 突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影子,他们的原则是:“偏离传统的创新是不靠谱的”,所以整个菜单上最突出的就是传统菜的改良版。在传统菜的基础上创新最直接的好处就是:刚推出就热卖,因为食客更容易接受,这也是该店生意火爆的一个重要原因。
制作关键: 1、因为鱼鳌咸味重,酒酿既有酒味又略带甜味,起到中和咸味的作用。 2、将鱼鲞改刀成均匀的小块,装盘更好看,更显精致。 3、为操作方便,可直接买包装好的杭州醉鱼(成品本身已是规则的方块状)制作,买回后无需改刀,直接蒸制加卤汁腌渍即可,图中是用杭州醉鱼制作的。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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