创新点: 蒸蛋时玉米汁代替清水
特点: 口感嫩滑、鲜美,玉米香味浓。
亮点: 突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影子,他们的原则是:“偏离传统的创新是不靠谱的”,所以整个菜单上最突出的就是传统菜的改良版。在传统菜的基础上创新最直接的好处就是:刚推出就热卖,因为食客更容易接受,这也是该店生意火爆的一个重要原因。
制作关键: 此菜有两种做法: 1、先把调好的蛋液加玉米汁蒸半熟,再放澳带一起蒸,这种做法的好处是造型更好看,缺点是费事。 2、把澳带放进调好的蛋液里,直接上笼蒸,这种做法的好处是省时间,缺点是澳带会有一部分陷进蛋液中,造型不太美。图片中效果是按第一种做法做成。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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