介绍: 将鸡丝和牛肉分别用玻璃杯装盘,立体大方,西式风味足。但是细品起来,鸡丝香麻辣鲜,牛肉软硬适中且略带卤香辣味,是地道的中式风味。田厨的菜品既达到了卖相立体、美观诱人又不失中国风味,值得厨师朋友借鉴。
菜品制作: 田秋明,现任北京长城喜来登饭店(五星级)行政总厨。
总厨支招: 将肉用清水煮熟了,再加入各种调味料拌制的方法近期比较盛行。一是方便烹调,二是入味均匀,且调味料不会在加热过程中失去一部分香味。此菜中三黄鸡是用清水煮熟后拌制的,而牛肉却选择的是卤牛肉,这主要是为了节省加热时间,其实牛肉一样可以用清水煮熟后再拌制,只是此菜要注意一点,那就是原料一定要用手撕成小份,这样它的入味面积会相对大一些。如果用刀切原料均匀的横断面,使入味面积变得比较小。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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