推荐理由: 首先说,这是款凉菜,因为很多人者尽没有尝过用黄鱼制作的凉菜,所以有种神秘感。其次,豆豉、蒜蓉、红油共同烹制的豆豉料鲜香充足,微带辣味,用来烹调黄鱼,确实让人眼前一亮。不过,黄鱼与豆豉料的“接触”时间不得少于1小时,不然豆豉味不够浓郁。最后,这道菜可以批量制作,上菜时间快,即点即上。
菜品制作: 罗友裕,全国中餐创新大赛金奖获得者,现任上海丰收日酒店集团公司副总经理兼行政总厨。
点评: 这道菜跟以往烹调黄鱼的做法完全不同,口味很特别,但是香味很充足,也很酥香,值得大家学习。唯一不太好的是菜肴的卖相,有点儿凌乱,建议调整装盘方式。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
|