制作/王振庆 售价:16元
亮点:用萝卜的清香和海虹搭配。
王振庆,擅长海鲜菜,现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。
原料: 新鲜白萝卜一个,海虹20个,山鸡蛋6个。 调料: 盐10克,味精5克,胡椒粉适量。
制作: 1、将萝卜洗净竖切两半,用小勺来回刮出蓉(萝卜蓉比萝卜丝口感细腻一些,卖相也更美观)。 2、海虹洗净,入锅中煮至刚开口,取肉,留原汤。 3、将鸡蛋打入盛器中,放入海虹肉一起搅匀。 4、锅上火,下少许油,放萝卜蓉稍煸炒一下,再下搅好的鸡蛋略炒,下500克海虹原汤,加入少许清水(否则海虹汤实在太鲜了,客人总怀疑放了很多味精,难以接受),下调料调味,大火烧至刚开,立即出锅,入盛器,上桌即可。
特点: 咸鲜味突出,入口滑嫩。
制作关键: 最后下海虹汤,至刚刚烧开即可停火,千万不能煮老。
赵洪国点评: 建议鸡蛋不要油炒,而是直接飞入汤里,更滑嫩一些。
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