原料: 土豆250 g,牛肉茸200 g,白芝麻仁50 g,鸡蛋3只,葱姜水10 g,料酒10g,精盐4 g,胡椒粉2 g,生抽10g,味精2 g,水淀粉、香油、十三香各适量,色拉油1 000 g(约耗60 g)。
制作: 1土豆去皮,清洗干净,然后改刀成长4 cm,宽3 cm,厚0.4 cm的夹刀片,牛肉茸纳盆,加入葱姜水、料酒、精盐、胡椒粉、十三香、味精、生抽、鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀成馅;取鸡蛋磕入碗内,加入适量干淀粉调成全蛋糊。 2 逐一在连刀土豆片内瓤入一份牛肉馅,并稍按实,使其密实平整,然后逐一挂匀全蛋糊,再分别粘上一层白芝麻仁,即成麻仁土豆夹生坯。 3 净锅置火上,注入色拉油烧至五成热,下入麻仁土豆夹生坯,炸至定型成熟后捞起,待油温升至六成热时,再下入油锅复炸至金黄时倒出沥油装盘,即可食用。
特点:色泽金黄,外酥内嫩。
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