售价22元 成本10元 日售20份
原料: 带皮五花肉200克,生菜80克,面包10个。 调料: 草莓酱20克,南乳汁5克,自制待客酱40克,美极鲜酱油4克。
制作: 1、五花肉改刀成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,加入南乳汁、美极鲜酱油腌制20分钟,用牙签穿起备用。 2、锅上火入色拉油1000克,大火烧至三成热下入五花肉滑熟捞出控油。3、锅留底油放入自制待客酱与五花肉均匀翻炒装入盘中。4、烤好的面包从侧面改刀夹生菜叶摆在盘边,草莓酱分别挤在各个面包上即可。
自制待客酱: 锅上火入色拉油400克中火烧至四成热,放入葱段50克、姜片30克、洋葱50克、香菜段30克中火炸5分钟至干,捞出渣滓再放入辣妹子酱20克、海鲜酱80克、花生酱50克、郫县豆瓣酱50克、白糖10克、鸡粉10克均匀搅拌,加入高汤500克烧沸,勾芡,倒入钵中,晾凉后封保鲜膜入冰箱冷藏,随用随取。
味型:酱香回甜。
金牌主厨赵洪国点评: 这道菜的酱制作成本低,口味好,采用西餐的出品形式,搭配很有新意,卖相好。
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