售价14元 成本2元 日售30份
亮点: 巧妙使用下脚料,做法极其简单,但是推出后反映很好。
原料: 香芹叶(或西芹叶也可以)100克,肉末20克。 调料: 盐5克,白糖2克,鸡汁5克,脆皮糊250克。
制作: 1、香芹叶洗净控干水分备用。 2、脆皮糊中加入肉末、盐、白糖、鸡汁搅拌均匀。 3、锅上火入色拉油1000克中火烧至三成热,下入粘匀脆皮糊的芹菜叶小火炸1-2分钟至金黄色捞出,控油倒入装饰好的盘中即可。 脆皮糊制作(一份的量):把10克水、2个蛋清、15克淀粉、20克面粉、5克泡打粉搅匀,之后放色拉油5克搅匀。
味型: 清香酥脆。
制作关键: 炸制时油温不要太高,不然颜色太暗。
金牌主厨赵洪国点评: 脆皮糊中加入的肉末可以选用五花肉,这样味道更香;肉末放得不宜太多,否则口感不脆;炸制时要控制油温,否则脆皮糊中的肉末颜色发黑。
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