青蚕:市场有售袋装成品,每斤18元。
亮点: 青蚕是蚕蛹的前期,一般入菜多是炸制,做法单一,而且整只的青蚕上桌也不太雅观,尤其是有些女性食客因为卖相不太敢吃。此菜从外观和做法上进行改良,再配上粗粮,食客非常喜欢,也迎合了农家风味。
原料:青蚕300克,青椒末150克,辣椒丁5克,窝头9个,鸡蛋150克。 调料:十三香3克,盐5克,味精5克,鸡粉3克,葱姜米各5克。
制作: 1、青蚕剁成米状;鸡蛋搅散备用。 2、锅放油100克,烧至五成热,下葱姜米、十三香炒香,放入青蚕小火煸炒90秒钟至炒出水汽(炒制过程中为防糊锅,可以淋入少许色拉油),放入盐、味精、鸡粉、鸡蛋液,继续小火煸炒,大约1分钟后,放入青椒末、辣椒丁(放入鸡蛋液后易粘锅,此时可再淋入25克色拉油),继续炒至松香(出锅前如果锅太干可以淋少许明油,根据实际情况掌握),装盘,窝头放周围即可。
特点: 美味可口,香味浓郁。
制作关键: 炒青蚕一定要用小火,否则易糊锅;要把青蚕炒出水汽后再放入鸡蛋液,否则失去干香的口感。
|