乌鸡肉质比较嫩,用来做小炒效果非常好,口感鲜嫩,香味浓,与炖汤是完全不同的口感,借鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口感都非常好。
原料: 净乌鸡(四个月左右的仔鸡)300克,莴笋100克,小米辣15克,鲜花椒25克,洋葱丝、香芹段各15克。 调料: 盐5克,豉油汁5克,味精3克,胡椒粉2克,猪油10克,红油5克,料酒10克,香油2克,姜片3克,蒜片2克,香菜2克,嫩肉粉1克。
制作: 1、乌鸡肉剁成2厘米见方的小块,用流水漂净血水备用;香芹段飞水备用。 2、鸡肉控干水分,加3克盐、味精、嫩肉粉、料酒、胡椒粉腌制20分钟至入味。 3、莴笋切小块加2克盐腌10分钟(可使莴笋口感更脆)。 4、锅下猪油烧化,下姜、蒜、小米辣炒香,下乌鸡小火炒3-5分钟,下莴笋,加豉油汁调味,放鲜花椒,淋烧热的红油、香油,撒香菜,出锅装入垫有洋葱丝、香芹段的煲中上桌即可。
特点: 鲜香微麻辣。
制作关键: 一定要用小火炒,大火易糊锅。
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