亮点: 将面包片内卷入腌好的咸鱼、萝卜片和土豆泥,炸后立体装盘,普通农家原料摇身变得典雅了。
原料: 自制咸鱼(可用市场出售的胶东咸鲅鱼,也可以自己腌制:将鲅鱼杀洗干净,加入适量的欣和葱伴侣酱、味达美、八角、香叶、葱姜、料酒、二锅头、花椒、香菜拌匀,放在阴凉处腌制2天,取出晾干即成)30克,潍坊青萝卜20克,面包(全麦原味的)15克,薯仔粉(一种进口土豆粉,可以用美国土豆粉代替)15克,香椿苗5克,鸡蛋50克,面粉10克,面包糠20克。
制作: 1、将咸鱼肉切成0.3厘米厚的薄片,入底油锅(用葱姜油)略煎到五成熟,备用;萝卜洗净,片成薄片(越薄越好);薯仔粉加开水烫熟。 2、将面包打上保鲜膜入蒸笼旺火蒸透,取出压成饼。 3、取一片面包铺平,上面依次放上一片咸鱼、一片萝卜,上面再放上调好的薯仔粉,像卷寿司一样卷起,用蛋液封口,然后拍面粉拖蛋液,粘面包糠。 4、锅下宽油,烧到五成热时下面包卷小火浸炸4分钟左右至熟,然后升高油温中火炸至金黄色并表皮起脆,捞出改刀成段。 5、取两段面包咸鱼卷,叠放在一起,中间用洗净的香椿苗点缀,再搭配炸土豆丝即可。
特点: 味香浓厚,时尚健康。
创意由来: 咸鱼的做法无非是炖、煎、炸等,此菜换一种思路,和面包搭配,采用西式装盘,原味面包、萝卜、薯仔泥搭配咸味重的咸鱼,菜点蔬菜合一,而且咸味正好,可以直接食用。
试制点评: 造型美观,外皮酥脆,鲅鱼筋香。咸鱼肉片、萝卜片、面包片要同等大小,这样比较容易卷整齐。另外,我用的烫好的美国土豆粉,效果也不错。
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