亮点: 江南小咸菜与小海鲜同炒,鲜香味浓。
原料: 黄金贝(如左图)300克。 配料: 杭州雪菜(如右上图,这种雪菜不像北方雪菜那么咸,吃起来有清香味)100克,青红杭椒各20克。 调料: 葱5克,姜、蒜各3克,美极鲜5克,白糖2克,胡椒粉2克,味精2克。
制作: 1、将黄金贝撬开壳取肉,`用水冲洗干净,入90度的热水中汆水15秒捞出。雪菜切碎,汆水备用。青红杭椒洗净切成小圈。 2、锅入底油烧热,下葱姜蒜爆锅,先放入雪菜煸炒出水分至干香,再入杭椒圈翻炒,加美极鲜、白糖、味精、胡椒粉调味,最后放贝肉炒匀出锅即可。
味型:咸鲜。
制作关键: 黄金贝直接开壳取肉而不是通过汆水的方法取肉,这样可以更多地保持黄金贝的鲜味。炒制时黄金贝要最后放,以免炒老。
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