孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。
改变“韭菜炒海肠”的传统吃法,韭菜凉拌、海肠加肉末炒熟,装盘时造成太极形状,显出此菜特色。传统韭菜海肠一般售价22元左右,改进后,此菜可卖到30元,大大提高了利润。
原料: 海肠500克,韭菜300克,肉末50克。 调料: 酱油10克,白糖5克,鸡粉3克,盐4克。
制作: 1、把韭菜切小丁;海肠入80度水中飞水10秒钟捞出冲凉待用。 2、炒锅放底油,下肉末爆香,下海肠、鸡粉、2克盐炒匀,勾薄芡,出锅放盘的一边;韭菜加酱油、白糖、2克盐生拌放盘的另一边,摆成太极型即可。
特色: 造型雅致,味道鲜美。
宫传龙试做点评: 以前做海肠韭菜搭配都是炒在一起,试做之前我觉得此菜不好,觉得生韭菜辣味重,会遮盖海肠的鲜味,试做后发现口味还不错,韭菜跟海肠一起食用,两种原料都比较鲜,反而口味更鲜,建议韭菜上桌后再拌,保持更鲜的口味。
|