制作/唐露露
亮点: 春鲅鱼肉略带鲜甜,唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起,制作出回口甜的鱼馅藕饼,看似家常,但是味道很好。鱼肉馅多带腥味,所以采用醋烹的方法,给鱼饼去腥。
主料: 鲜鲅鱼肉馅150克(取鲅鱼净肉,先用刀背拍松,然后用刀刮下鱼蓉,调入葱姜水、胡椒粉、盐、鸡粉调成鱼馅),韭菜30克,莲藕200克,荷兰豆100克,青红尖椒末5克。 调料: 盐8克,猪油15克,胡椒粉2克,香醋12克,味达美酱油5克,蛋清20克,淀粉20克。
制作: 1、鲅鱼肉馅加蛋清、猪油、韭菜末调味拌匀,制成鲅鱼馅备用。 2、荷兰豆改刀飞水,入锅中清炒成咸鲜口放入盘中垫底。 3、莲藕去皮洗净,切厚为5毫米的片,单面拍淀粉,抹上鲅鱼馅,然后将两片藕片夹紧,入平底锅中煎至两面金黄,控油备用。 4、另起锅,入底油10克,爆香青红椒末,烹入香醋,加盐、胡椒粉、味达美调味,放入藕饼翻炒出锅装盘即可。
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