亮点: 海肠用刺身的方法制作,吃起来更加鲜嫩清爽。
原料: 海肠200克,莴苣100克。 调料: 青芥辣5克,白醋15克,盐10克,醒目汽水15克,橙汁10克,料酒5克。
制作: 1、海肠洗净去内脏,水烧至85度左右,放料酒、盐(去腥、入底味),入海肠汆水约8秒钟捞出,冲凉。 2、碎冰置入盘中,堆砌成冰球。 3、海肠切成约3厘米的段,摆在冰上,用莴苣条围边。 4、青芥辣加白醋调匀做味碟,橙汁加醒目做成另一味碟,同菜一起上桌。
味型:咸香辣嫩。
黄浩新点评: 海肠多采用凉拌或小炒的形式上菜,这里用了刺身的做法,海肠放在冰上口感会更脆,是一道开胃的好菜。
何伟俊,国家高级烹饪技师,日照雅禾国际大酒店行政总厨。黄飞红厨师长俱乐部会员、日照名厨委员会委员。
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