李正明,国家高级烹饪技师,日照雅禾国际大酒店厨师长,擅长浙菜、鲁菜、辽东菜。
原料: 蛏子500克。 辅料: 粉丝200克。 调料: 红剁椒250克,黄椒酱100克,葱花50克,蒜泥60克。
制作: 1、蛏子汆水至壳刚开,取肉洗净,将泡好的粉丝加入调味料拌匀放入盘中间,四周用蛏子壳围一圈。 2、将蛏子肉均匀地摆放到粉丝上,然后把红椒酱、黄椒酱从下至上均匀地铺在蛏子肉上,入蒸笼蒸2分钟取出,葱花沿红、黄椒酱中间铺一圈,浇热油即可。
味型:咸鲜辣。
黄浩新点评: 蛏子的又一新食法,它结合了双椒鱼头及蒜蓉粉丝开边虾两道菜的做法,效果不错,可推广。
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