创意亮点: 一菜两吃,酸甜口味,荤素搭配,营养丰富,生菜、苹果丝和橙皮丝对牛肉有很好的解腻作用。
原料: 腌好的西冷牛肉400克,油条150克,青红椒各100克,苹果150克,生菜250克,橙子1个。 调料: 1、蚝油80克,金钻黑椒碎20克,味精40克,鸡粉30克,糖10克,家乐牛肉汁40克。2、苹果醋40克,糖30克。
做法: 1、将腌好的牛肉大丁上浆备用。 2、油条切丁,青红椒切丁,同牛肉一块滑油。3、锅入底油,下入牛肉、油条和青红椒丁,加入调料1炒匀,如图装在盘的一边。 4、生菜、苹果和橙子皮切丝,用调料2拌匀,装在盘的另一边即可。
牛肉的腌制: 一次腌10斤牛肉,将牛肉切大丁。腌料为:食粉30克,松肉粉20克,蚝油80克,家乐牛肉汁80克,味精50克,鸡粉50克,黑胡椒碎60克,鸡蛋3个,生粉60克,鸡饭老抽10克,水4-5斤。将腌料拌匀下入牛肉,腌3个小时即可。
张大伟点评: 从照片来看芡汁有点浓。建议将牛肉改成薄片,用火一煎,用作者的调料浇汁,给人很干净的感觉。
特邀点评 李鸿飞(安徽白金汉宫大酒店总厨): 油条是否提前先炸一下,油温要高。如果同牛肉一起滑油,油温较低,油条吸油很大,影响口感。
赵松田回复: 油条提前炸是可行的。我们日常的操作是:油条和青花椒丁放在笊篱上,用滑过牛肉的油冲一下即可。
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