亮点: 酱香肉和锅巴结合,搭配新颖。改变湘菜传统风格,以微辣为主,适合大众口味。采用日本生抽,鲜味十足。
原料: 猪精五花肉600克,锅巴1包(约50克)。 调料: A料:自制酱6克,朝天椒4个,蒜20克,姜米20克,葱50克,盐2克,味精3克,鸡精3克,啤酒10克,日本生抽5克,胡萝卜汁30克。B料:色拉油1000克(实耗25克)。
制作: 1、先将五花肉去毛洗净,改刀成1厘米见方的块,加啤酒、姜、葱、蒜、日本生抽腌30分钟入味。 2、再加入A料中除胡萝卜汁以外的其余调料,搅拌均匀,将肉皮面朝下放入扣碗中,覆膜,上蒸笼,旺火蒸2小时,将其原汁倒出待用。 3、锅入油,烧至八成热,离火,放入锅巴炸约20秒钟至酥,铺于盘底,将肉扣盘中,把原汁加胡萝卜汁勾薄芡,淋在菜上面即可。
味型:酱香微辣。
制作关键: 炸锅巴时要注意,要高油温入锅,否则锅巴炸不透。
附:自制酱 海鲜酱20克,柱侯酱10克,顶好牌花生酱25克,芝麻酱5克,干洋葱米25克(洋葱切米,入八成热的油中,离火,炸约六分钟至干,捞出即可。250克洋葱可炸出50克干洋葱米)。
杨建华点评: 结合点很好、很新,建议淋完芡汁后即刻上桌或在上桌后淋汁,锅巴很热这样会有咝咝的响声,能增进就餐氛围。
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