这道菜搭配自制炸脆筒一起上桌,口感外脆里嫩,卖相好。
原料: 羊肉粒150克,胡萝卜粒150克,芹菜粒150克,金针菇150克,炸脆筒10个。 调料: 味精5克,生抽10克,XO酱15克,香油5克,胡椒粉3克,姜末3克,辣椒粒5克,蒜末3克。
制作: 1、锅入底油中火烧至六成热,下入羊肉粒小火煸炒,下生抽5克调味备用;金针菇切2厘米段,拍生粉,大火炸1分钟至金黄色备用。 2、锅留底油中火烧至六成热,下姜末、辣椒粒、蒜末、XO酱大火爆香,再下胡萝卜粒、芹菜粒、味精、生抽5克大火煸炒20秒,下羊肉粒、金针菇小火翻炒,淋香油、胡椒粉出锅,配炸脆筒上桌即可。
炸脆筒制作: 将春卷皮叠成三角形,接口用鸡蛋清粘和,套在15厘米长的铁皮上备用。锅入色拉油1500克,大火烧至四成热,放入卷有春卷皮的铁皮小火炸1分钟至淡黄色即可。注意:油温中低为好,否则春卷皮炸后易发黑。
味型:鲜香微辣。
制作关键: 炸金针菇可提前预制,提高上菜速度。
杨建华点评: 这道菜新颖独特,我认为可以把金针菇也切成粒,外形均匀,卖相更好。
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