原料: 夏威夷木瓜150克,上好浆的牛柳150克(2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》),生菜球250克。 调料: 色拉油500克。A:色拉酱1瓶约250克,橙汁100克,炼乳50克。
制作: 1、将木瓜切成细条,把生菜球洗净,用毛巾吸干水分切成细丝。 2、用上好浆的牛柳片包住木瓜条,拍上生粉用手捏紧,一定要捏紧,否则炸制时容易散掉。3、将色拉油烧到五成热,下入牛柳卷炸3分钟至熟,取出修至长短统一,滚上调料A,再裹上生菜丝装盘,配泰国鸡汁上桌。
味型:酸甜微辣。
批量预制: 将生菜球切丝,将牛柳上好浆,包住木瓜条拍粉,走菜时炸制牛柳卷,滚调料A裹生菜丝即可。
杨建华点评: 这个菜用橙汁和色拉酱搭配很好,但是建议不要将橙汁和色拉酱直接混合在一起,容易把色拉酱稀释,可以将橙汁单独做成味碟跟泰国鸡汁一起上桌。这里在腌制牛柳时加入了海天老抽,我担心会影响成色,加入白砂糖也会令牛柳炸出来颜色变黑。
王国龙试做点评: 蘸鸡酱不太好吃,可以用色拉酱做味碟,我选用的是普通的生菜,原作者选用的是生菜球,成菜效果有所不同。
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