创意由来: 铁板牛柳等菜原来在我们店里非常旺销,但由于最近牛柳等原料涨价很厉害,为了保证菜品的毛利,我们就找了一些相对便宜的原料来开发新菜。鸭血价格最多几元一斤,做成铁板反而让人觉得很新颖,且口味、口感均不错。
原料: 鸭血500克,鸡蛋2个,蒜片6克。 调料: 李锦记蒜容辣酱50克,大厨四宝味香素5克,盐5克,淀粉10克。
制作: 1、将鸭血切成厚约0.5厘米的长方片,入开水中汆一下捞出。 2、锅加少许油烧热,入蒜片煸锅,下蒜容辣酱煸香后放入飞过水的鸭血,加盐、味香素翻炒几下,勾芡出锅。 3、铁板烧热,将鸡蛋液淋在热的铁板上,盛上炒好的鸭血即可。
味型:咸鲜微辣。
制作关键: 铁板上要事先刷少许油,以免鸡蛋成熟后会粘在上面。
杨建华点评: 用铁板来做鸭血,形式新颖、成本低廉。把鸭血做成蒜香味的,味道香浓有气氛。我感觉先在铁板上淋鸡蛋液会妨碍铁板的传热效果,且蛋液也容易糊,建议直接放上炒制好的鸭血或先垫少许洋葱丝、辣椒丝在铁板上,再放上鸭血,会更好些。
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