用卤猪耳做的一道小炒菜,配料选用自己泡制的酸椒,口感咸酸爽口,又加入柱侯酱、沙嗲酱调味,使味型酱香酸咸微辣,非常受食客欢迎。
原料: 卤猪耳条200克,泡甜椒条100克,蒜苗段100克,老姜片10克,蒜片10克。 调料: 色拉油1千克,A料(柱侯酱10克,沙嗲酱15克,老抽3克,料酒5克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉3克,香油5克),熟菜籽油100克,鲜紫苏5克。
制作: 1、净锅上火下色拉油烧至三成热,下猪耳条、泡甜椒、蒜苗段过油30秒钟倒出。 2、锅内加入菜籽油,上火烧至六成热,下姜、蒜片爆香,加所有原料大火炒香,再下A料和鲜紫苏,翻炒均匀装盘即可。
味型: 肉质香脆,酱香浓郁,酸椒咸酸爽口。
泡甜椒的制作方法: 甜椒切条加冷开水500克、盐200克、白醋100克、野山椒水100克密封放置8个小时即可。
赵洪国点评: 此菜甜椒做法不错,把醋椒与猪耳搭配,口味不错,醋椒还可以起到去腥的作用,比较实用。
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