味型: 香辣微甜味,搭配水果食用既解腻又和谐。
亮点: 北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱段、甜面酱是最正宗的吃法,而李永锋将烤鸭肉和飞水的蔬菜捆成捆儿,搭配泰国鸡酱食用,颇有粤菜风味,装盘更精致,按位上桌食用更方便。
介绍: 启迪俱乐部是一家高级会所,会所里的流动客人不多,多是固定客户,所以就需要李永锋总厨经常出新菜。最近,他刚推出多款新菜,原料搭配灵活多变,注重清爽、美味、养生、低热量。
制作关键: 此菜是一款常温头盘菜。在制作时,如果烤鸭是整只的,可以先用热油浇热,然后取肉操作。如果烤鸭已经被切成块,需入烤箱复烤至热。
仲强(北京玉明珠商务会馆行政总厨)点评: 鸭肉比较腻,配泰国鸡酱可以解腻,而且口感比较特别,提高了整个菜品的档次。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
|