卖点: 肉肥而不腻,以前的做法是用生肉直接蒸,改进后的肉色好看,肉炸制后大大减少油腻,是一道粉蒸肉的升级。
原料: 三线五花肉400克 青豆250克 西生菜30克
调料: 老抽6克,糖色8克,A料:鱼泡椒10克,郫县豆瓣酱9克,蚝油6克,排骨酱10克,花生酱,海鲜酱各18克,味精5克,白糖21克,芝麻油30克,糖色8克。自制米粉65克,色拉油1千克,约耗75克。
制作: 1.三线肉烧去毛皮,洗净,入锅内大火煮至七成熟,捞起,用干净毛巾吸干水,加老抽,糖色上色,入170摄市度油锅中炸至表皮深黄色,控油捞出,再用90摄市度热水寝泡30分钟,控干水分后改刀成0.4乘以8厘米的长方形,加三分之二的A料调味,入40克自制米粉和匀备用。 2.青豆穿水,同样用三分之一的A料和剩余米粉调味并和匀。 3.将调好味的三线肉摆入碗中肉皮朝底,肉上放入调味的青豆,一起入蒸锅蒸120分钟,取出扣在西生菜垫底的小蒸笼里即可。
|